餃子に卵は入れるべき？初心者でも失敗しない判断基準

餃子に卵は入れるべき？30秒でわかる結論

「餃子に卵って必要なの？」と迷ったことはありませんか？

結論からいうと、初心者の方は“少量の卵を入れる”ほうが失敗しにくいです。

卵を入れることで、

タネがまとまりやすい
包みやすい
ふんわりジューシーになりやすい

というメリットがあります。

一方で、

肉感を強くしたい
パリッとした焼き餃子にしたい
冷凍保存を重視したい

という場合は、卵なし派も多いです。

迷ったら、まずは「半量だけ卵あり」で試してみるのがおすすめですよ。

卵あり・卵なし餃子の違い比較表

比較項目	卵あり	卵なし
食感	ふんわり柔らかい	肉感しっかり
包みやすさ	まとまりやすい	少し崩れやすい
ジューシー感	出やすい	調整次第
焼き上がり	優しい口当たり	パリッと感が強め
初心者向け	◎	○
冷凍保存	やや注意	比較的向いている
子ども向け	食べやすい	肉感が強い

導入：餃子に卵は入れるべき？初心者でも失敗しない判断基準

餃子を手作りしようと思ったとき、意外と悩むのが「卵を入れるかどうか」です。

レシピによっては卵入りだったり、逆に「本格派は卵なし」と書かれていたりして、迷ってしまいますよね。

この記事では、

卵を入れるメリット・デメリット
初心者向けのおすすめ判断
卵なしでも美味しく作るコツ
失敗しない餃子レシピ

を、初心者の方にもわかりやすくやさしく解説します。

「初めて餃子を作る」という方でも安心して読める内容になっていますので、ぜひ参考にしてください。

結論：初心者向けの答え — 餃子に卵を入れるべきか？

味・食感から見た即答

柔らかく食べやすい餃子にしたいなら、卵ありがおすすめです。

卵を入れることで、タネ全体がふんわりまとまり、口当たりがやさしくなります。

特に子どもや高齢の方には、卵入り餃子のほうが食べやすいと感じるケースが多いです。

調理しやすさ・保存面からの即答

初心者の方には、卵入りのほうが扱いやすいです。

タネがまとまりやすいため、包むときに崩れにくくなります。

ただし、水分量が増えるため、冷凍保存では少し注意が必要です。

状況別での最短判断

初めて餃子を作る → 卵ありが安心
肉感を楽しみたい → 卵なし寄り
子ども向け → 卵ありがおすすめ
パリパリ焼き餃子重視 → 卵なしも人気
冷凍保存メイン → 卵少なめがおすすめ

卵を入れるメリット：食感・つなぎ・コクの向上

ふんわり感と食感の変化

卵を入れると、加熱時にタンパク質が固まり、タネ全体がふわっと仕上がります。

特にキャベツ多めの餃子では、優しい食感になりやすいです。

また、焼き上がったときに肉だけの硬さが出にくくなるため、初心者でも食べやすい餃子を作りやすくなります。

「お店のようなジューシー感が出ない」と悩む方にも、卵入りは試しやすい方法です。

具のつなぎになり包みやすくなる

初心者が苦戦しやすいのが「タネがバラバラになる問題」です。

卵は自然なつなぎになるため、包みやすさがアップします。

皮の中で具がまとまりやすくなるので、破れ防止にも役立ちます。

特に、初めて餃子を包む方は、卵なしだと具が崩れてしまうことがあります。

その点、卵入りならスプーンですくいやすく、皮にも乗せやすいため、作業がスムーズになります。

家族みんなで餃子作りを楽しみたいときにも、卵入りのほうが扱いやすいですよ。

風味とコクをプラスする効果

卵黄のコクによって、全体の味にまろやかさが出ます。

家庭的な優しい味わいにしたい場合は、卵入りが向いています。

特に、ごま油や豚肉の旨味と合わさることで、全体の味がまとまりやすくなるのも魅力です。

「いつもの餃子より、少しやさしい味にしたい」というときにも、卵入りはぴったりです。

なぜ卵で餃子の食感が変わるのか

タンパク質がつなぎになる仕組み

卵に含まれるタンパク質は、加熱すると固まる性質があります。

そのため、肉や野菜を自然につなげてくれます。

特にひき肉と野菜は、水分量や硬さが違うため、混ぜただけではバラつきやすいです。

そこに卵を加えることで、全体がまとまりやすくなり、包むときにも扱いやすくなります。

また、焼いたあとも具材がバラバラになりにくいため、食べやすさにもつながります。

「餃子を包むときに具が崩れる…」という初心者の方には、卵入りはかなり助けになる存在です。

加熱時に水分を保持する理由

卵が水分を抱え込むため、焼いてもパサつきにくくなります。

これが「ジューシー感」の理由です。

特に豚ひき肉が少なめのレシピでは、卵を入れることでしっとり感を補いやすくなります。

また、加熱中に肉汁が流れ出にくくなるため、焼き上がりがふっくらしやすいのも特徴です。

「家で作るとパサパサしやすい」という方は、卵を少し加えるだけでも印象が変わることがあります。

油との相性でコクが増す理由

卵は油との相性が良く、豚肉の脂ともなじみやすいです。

そのため、全体の旨味がまとまりやすくなります。

特にごま油を使った餃子では、卵のまろやかさが加わることで、家庭らしい優しい味わいになります。

また、ニラやにんにくなど香りの強い食材も、卵が全体をやさしくまとめてくれるため、味のバランスが取りやすくなります。

「味がバラバラになってしまう」という失敗を防ぎやすい点も、卵入り餃子のメリットです。

卵を入れるデメリットと注意点

加熱不足や固くなるリスク

卵を多く入れすぎると、逆に固くなることがあります。

特に「ふわっとさせたい」と思って卵を増やしすぎると、焼き上がりがギュッと締まった食感になりやすいです。

初心者の方は、まずは卵1個程度から試すのがおすすめです。

また、加熱不足だと衛生面の不安もあるため、中までしっかり火を通しましょう。

特に厚めの餃子や大判サイズの皮を使う場合は、中が生っぽくなりやすいので注意が必要です。

心配な場合は、最初に1個だけ割って中を確認すると安心ですよ。

さらに、蒸し焼き時間が短いと肉汁だけが残り、中まで熱が入りきらないことがあります。

焼き色だけで判断せず、最後までしっかり加熱することが大切です。

水分バランスが崩れるとべちゃっとする理由

卵は水分を含むため、野菜の水切り不足と重なると、ベチャっとした餃子になりやすいです。

特に白菜餃子は注意が必要です。

白菜は加熱時にさらに水分が出やすいため、塩もみ後にしっかり絞ることが重要になります。

また、キャベツでも細かく切りすぎると水分が出やすくなるため、少し粗めに刻む方法もおすすめです。

「焼いている途中で水っぽくなる」「皮が破れる」という場合は、水分量が多すぎる可能性があります。

そんなときは、片栗粉を少量加えるだけでも改善しやすいですよ。

さらに、作ってから時間を置きすぎると野菜から水分が出やすくなるため、タネはできるだけ早めに包むのがおすすめです。

アレルギー・保存性・衛生面の注意

卵アレルギーがある場合は当然避ける必要があります。

家族の中にアレルギーがある方がいる場合は、調理器具やまな板を分けるとより安心です。

また、卵入りは傷みやすくなるため、夏場は長時間放置しないよう注意しましょう。

特に夏のキッチンは気温が上がりやすいため、包み終わった餃子を長時間室温に置くのは避けたいところです。

すぐ焼かない場合は、冷蔵庫に入れておくと安心です。

冷凍保存する場合も、一度トレーなどに並べて冷凍し、そのあと保存袋に移すとくっつきにくくなります。

衛生面が気になる場合は、作った当日中に食べ切るとより安心ですよ。

初心者がやりがちな失敗5選

卵を入れすぎて水っぽくなる

餃子50個程度なら、卵1個で十分です。

「ジューシーにしたいから」と卵を増やしすぎると、逆にタネがゆるくなってしまいます。

特に野菜の水分が多い状態だと、焼いたときにベチャっとしやすくなります。

また、包むときに皮が閉じにくくなることもあります。

初心者の方は、まずは少量から試してみるのがおすすめです。

卵を増やすよりも、ごま油や肉の割合を調整したほうが、ジューシー感は出しやすいですよ。

野菜の水切り不足でベチャつく

キャベツや白菜は塩もみ後にしっかり水切りしましょう。

ここを怠ると失敗しやすいです。

特に白菜は水分量がかなり多いため、軽く絞るだけでは不十分なことがあります。

キッチンペーパーを使って水分を取ると、より失敗しにくくなります。

また、野菜を細かく切りすぎると余計に水が出やすくなるため、少し粗めに刻むのもおすすめです。

「焼いている途中で水が大量に出る」という場合は、ほとんどが水切り不足によるものです。

しっかり下準備するだけで、焼き上がりがかなり変わりますよ。

混ぜすぎて肉が固くなる

必要以上に練りすぎると、焼いたときに固くなります。

粘りが出たら止める程度でOKです。

特に一生懸命混ぜすぎると、ハンバーグのようなギュッとした食感になってしまうことがあります。

「ふんわりした餃子」を目指すなら、混ぜすぎないことも大切なポイントです。

また、野菜を入れたあとに強く混ぜすぎると、水分も出やすくなります。

肉を先に軽く練ってから野菜を合わせると、初心者でも失敗しにくいですよ。

焼き時間が長く皮が破れる

水分が飛びすぎると皮が破れやすくなります。

焼きすぎには注意しましょう。

特にフライパンの火力が強すぎると、底だけ焦げてしまうことがあります。

焼き色をしっかり付けたい場合でも、中火程度でじっくり火を通すほうが失敗しにくいです。

また、水を入れて蒸し焼きにする工程で、水分が完全になくなるまで放置すると、皮が乾燥して破れやすくなります。

最後は様子を見ながら焼き上げるのがコツです。

冷凍前に水分調整しない

冷凍する場合は、少し水分少なめに調整すると失敗しにくいです。

水分が多いまま冷凍すると、解凍時に皮が破れたり、水っぽくなったりすることがあります。

また、餃子同士がくっつきやすくなる原因にもなります。

冷凍する場合は、まずトレーなどに並べて急速冷凍し、そのあと保存袋へ移すと扱いやすいですよ。

さらに、焼くときは完全解凍せず、冷凍のまま焼いたほうが形が崩れにくくなります。

中華料理店や家庭では卵を入れる？実際の傾向

町中華で卵を入れるケース

お店によってかなり違います。

ふんわり系の餃子では卵入りが多く、本格中華では卵なし派もあります。

特に昔ながらの町中華では、「家庭でも食べやすい味」を意識して、卵を入れているケースも少なくありません。

一方で、肉の旨味や食感をしっかり出したい本格系のお店では、卵を使わずシンプルに仕上げることもあります。

また、お店によっては季節で具材の水分量が変わるため、その時々で卵の量を調整している場合もあります。

つまり、「お店の餃子＝絶対に卵なし」というわけではなく、実際はかなり幅があるのです。

家庭料理で卵ありが人気な理由

家庭では「作りやすさ」が重視されるため、卵ありが人気です。

初心者でも失敗しにくいのが理由のひとつです。

特に家族みんなで餃子を包むときは、タネがまとまりやすい卵入りのほうが扱いやすくなります。

また、子どもでも食べやすいやさしい食感になりやすい点も、家庭料理で人気がある理由です。

さらに、卵を入れることで味にまろやかさが出るため、「家庭らしいほっとする味」になりやすいのも魅力です。

料理初心者の方でも失敗しにくく、「なんとなく美味しくまとまりやすい」という安心感があります。

地域・店ごとの違い

地域やお店によって、かなり個性があります。

「絶対の正解」はなく、好みによる部分が大きいです。

例えば、野菜たっぷりでふんわり系の餃子が人気の地域もあれば、肉感を重視したしっかり系餃子が好まれる地域もあります。

また、皮の厚さや焼き方によっても、卵との相性は変わります。

厚めの皮なら卵入りでもバランスが取りやすく、薄皮パリパリ系なら卵なしを好む方も多いです。

最近では、SNSや動画レシピの影響で「自分好みにアレンジする楽しさ」を重視する方も増えています。

そのため、まずは基本レシピを試しながら、自分や家族の好みに合わせて調整していくのがおすすめですよ。

初心者向け判断チェックリスト：今すぐ入れるか判断する6項目

家族の好み

ふんわり系が好きなら卵あり。

肉感重視なら卵なし寄りがおすすめです。

特に小さなお子さんがいる家庭では、やわらかく食べやすい卵入りが人気です。

一方で、「お店のようなしっかりした餃子が好き」という方は、卵なしを好む傾向があります。

また、家族の中でも好みが分かれる場合は、半分ずつ作り分けてみるのもおすすめです。

実際に食べ比べてみると、自分の好みがわかりやすくなりますよ。

皮の厚さと具の水分量

薄皮なら卵ありのほうが包みやすいです。

卵がつなぎになることで、タネがまとまりやすくなるため、破れにくくなります。

逆に厚めの皮なら、卵なしでも比較的包みやすいです。

また、白菜など水分が多い野菜を使う場合は、卵を入れるなら特に水切りをしっかり行いましょう。

具の水分量と皮のバランスを考えるだけでも、失敗しにくくなります。

調理法との相性

焼き餃子はどちらでもOKですが、茹で餃子は卵ありがまとまりやすいです。

水餃子や蒸し餃子では、卵入りのほうが具が崩れにくい傾向があります。

一方で、羽根つき餃子やパリパリ系の焼き餃子では、卵なしを好む方も多いです。

「どんな餃子を作りたいか」を先に考えると、選びやすくなりますよ。

材料の入手性とアレルギー

アレルギーがある場合は無理に使わなくて大丈夫です。

卵なしでも、美味しい餃子は十分作れます。

片栗粉や豆腐を使えば、初心者でもまとまりやすいタネを作れますよ。

また、「今日は卵がない」という場合でも、わざわざ買いに行かなくても問題ありません。

家庭料理では、無理なく作れることも大切です。

仕上がりの目的

お弁当なら卵少なめ。

できたて重視なら卵ありが向いています。

卵入りは冷めると少し柔らかく感じやすいため、パリッと感を重視する場合は卵少なめがおすすめです。

逆に、夕食でできたてを楽しむなら、卵入りのジューシー感がよく合います。

「今日はどんな食べ方をしたいか」で考えると、判断しやすくなりますよ。

初心者が試しやすい方法

半分だけ卵入りにして比較すると、自分好みを見つけやすいですよ。

最初から「どちらが正解か」を決めようとしなくても大丈夫です。

実際に食べ比べることで、

食感の違い
包みやすさ
ジューシー感
家族の反応

などがよくわかります。

特に初心者の方は、一度比較してみると、次回からかなり作りやすくなります。

「まずは気軽に試してみる」という感覚でOKですよ。

具材別｜卵を入れたほうが良い餃子

キャベツ餃子の場合

卵との相性が良く、甘みが引き立ちます。

キャベツは加熱すると自然な甘みが出やすいため、卵のまろやかさととてもよく合います。

特に家庭的な優しい味わいにしたい場合は、卵入りキャベツ餃子がおすすめです。

また、キャベツは白菜ほど水分が多くないため、初心者でも比較的扱いやすい食材です。

「まずは失敗しにくい餃子を作りたい」という方は、キャベツ＋卵の組み合わせから試してみると安心ですよ。

白菜餃子の場合

水分が多いため、卵を入れるなら水切りをしっかり行いましょう。

白菜は加熱するとさらに水分が出やすいため、下準備がかなり重要になります。

塩もみ後にしっかり絞るだけでも、仕上がりが大きく変わります。

また、白菜餃子はやわらかくジューシーになりやすいため、卵を入れることでさらにふんわりした食感になります。

ただし、水分が多すぎると皮が破れやすくなるため、片栗粉を少し加えて調整するのもおすすめです。

「トロッとした優しい餃子が好き」という方には、白菜＋卵の組み合わせはとても人気があります。

ニラ多め餃子の場合

風味が強いため、卵でまろやかになります。

ニラは香りが強く、にんにくと合わせるとかなりパンチのある味になります。

そこに卵を加えることで、全体の味がやさしくまとまりやすくなります。

特に「ニラの香りは好きだけど、刺激が強すぎるのは苦手」という方には、卵入りがおすすめです。

また、ニラは加熱すると甘みも出るため、卵との相性はかなり良い食材です。

スタミナ系の餃子を作りたいときにも人気の組み合わせですよ。

肉多め餃子の場合

卵なしでも十分まとまりやすいです。

豚ひき肉が多めの餃子は、肉そのものの粘りが出やすいため、卵なしでも包みやすいことがあります。

特に「お店っぽいしっかりした食感」を目指す場合は、卵なし派も多いです。

また、肉感をしっかり味わいたい方には、卵なしのほうが豚肉の旨味を感じやすい場合もあります。

一方で、少し柔らかさを加えたい場合は、卵を半分だけ入れる方法もおすすめです。

肉の存在感を残しつつ、初心者でも包みやすくなりますよ。

卵の代替素材とアレンジ例

豆腐・片栗粉・小麦粉で作るつなぎ

卵なしでも、片栗粉や豆腐で十分まとまります。

特に片栗粉は初心者でも使いやすいです。

少量入れるだけでもタネがまとまりやすくなり、水分調整もしやすくなります。

「卵がないけれど餃子を作りたい」というときにも便利ですよ。

また、絹ごし豆腐を少し加えると、ふんわり柔らかい食感になりやすいです。

特に子ども向けの優しい餃子にしたい場合は、豆腐入りも人気があります。

小麦粉を少量混ぜる方法もありますが、入れすぎると重たい食感になりやすいため、少量から試すのがおすすめです。

初心者の方は、まずは「片栗粉小さじ1〜2」くらいから始めると失敗しにくいですよ。

マヨネーズやヨーグルトでコクを出す裏技

少量のマヨネーズを加えると、コクが出やすくなります。

マヨネーズには油分と卵が含まれているため、少量でもまろやかさが加わります。

また、肉のパサつきを防ぎやすくなるため、しっとり感を出したいときにもおすすめです。

ヨーグルトを少し加える方法もあり、こちらはさっぱりした風味に仕上がりやすいです。

特に夏場や、軽めの餃子を作りたいときにはヨーグルト入りも人気があります。

ただし、どちらも入れすぎると水分が増えやすいため、小さじ1程度から試してみましょう。

ヴィーガン向け：フラックスシードや豆乳

最近は植物性素材を使うレシピも人気です。

フラックスシードは、水を加えるととろみが出るため、卵の代わりとして使われることがあります。

また、豆乳を少し加えることで、やさしいまろやかさを出す方法もあります。

最近では、健康志向やヴィーガン志向の方だけでなく、「軽めの餃子を食べたい」という理由で植物性素材を選ぶ方も増えています。

特に野菜中心の餃子では、こうした代替素材とも相性が良いですよ。

調味や油の調整で風味を補うコツ

ごま油を少し増やすだけでも、満足感がアップします。

特に卵なし餃子では、油や調味料のバランスが味に大きく影響します。

にんにくや生姜を少し増やしたり、オイスターソースを加えたりするだけでも、しっかりした味わいになります。

また、ごま油を最後に少し加えると、香りが立ちやすくなり、お店っぽい風味に近づきます。

「卵なしだと物足りない」と感じる場合は、まず調味料や香り油を調整してみるのがおすすめですよ。

初心者向け実践レシピ（卵あり／卵なし）

基本の餃子レシピ（卵あり）

【材料】

豚ひき肉 250g
キャベツ 200g
ニラ 1/2束
卵 1個
ごま油小さじ2
醤油小さじ2
餃子の皮 30枚

【作り方】

野菜を細かく切る
塩もみして水分を絞る
肉と卵、調味料を混ぜる
野菜を加えて軽く混ぜる
包んで焼く

基本の餃子レシピ（卵なし）

卵を入れず、片栗粉小さじ2を加えるとまとまりやすいです。

肉感がしっかりした餃子になります。

特に「お店っぽいしっかり食感が好き」という方には、卵なし餃子が人気です。

また、卵なしにすると豚肉そのものの旨味を感じやすくなるため、肉感重視の方にも向いています。

一方で、タネが少し崩れやすくなることがあるため、初心者の方は片栗粉を上手に活用すると安心です。

さらに、ごま油を少し多めにすると、パサつきを防ぎやすくなります。

「卵なし＝難しい」というわけではないので、気軽に試してみてくださいね。

失敗しないコツ

野菜の水切りを徹底する
混ぜすぎない
焼きすぎない
最初は少量で試す

これだけでかなり失敗しにくくなります。

特に初心者の方は、「まず完璧を目指さない」ことも大切です。

最初から上手に作ろうとすると、逆に緊張してしまうことがあります。

まずは少量で気軽に試しながら、

包みやすさ
水分量
焼き加減
好みの食感

を少しずつ調整していくと、自分好みの餃子が見つかりやすくなります。

また、焼く前に1個だけ小さく焼いて味見すると、塩加減や水分量を調整しやすくなりますよ。

「少しずつ慣れていく」という感覚で大丈夫です。

よくある質問（PAA想定）

卵1個で何個の餃子が作れる？

一般的には30〜50個程度が目安です。

ただし、餃子のサイズや具の量によって変わります。

小さめの餃子なら50個近く作れることもありますし、大判サイズなら30個前後になることもあります。

初心者の方は、まず30個程度を目安に考えると作りやすいですよ。

卵黄だけ／卵白だけの違いは？

卵黄はコク重視。

卵白はつなぎ効果が強めです。

卵黄だけを使うと、まろやかで濃厚な味になりやすいです。

一方で、卵白だけを使うと、ふんわり感やまとまり感を出しやすくなります。

「コクを出したい」「柔らかくしたい」など、目的に合わせて使い分けるのもおすすめですよ。

冷凍保存や再加熱での影響は？

卵入りは少し柔らかくなりやすいです。

冷凍するなら水分量に注意しましょう。

特に野菜が多い餃子は、水分が出やすいため注意が必要です。

また、再加熱するときはフライパンで焼き直すと、皮がパリッと戻りやすくなります。

電子レンジだけだと皮が柔らかくなりやすいため、最後に軽く焼くのがおすすめですよ。

子どもやアレルギー対応のポイントは？

子ども向けは卵ありが食べやすいです。

ふんわり柔らかくなりやすいため、小さなお子さんでも食べやすい傾向があります。

また、ニラやにんにくを少し控えめにすると、より優しい味になります。

アレルギーがある場合は片栗粉などで代用可能です。

最近では豆腐や豆乳を使ったアレンジも人気があります。

無理に卵を使わなくても、美味しい餃子は十分作れますので安心してくださいね。

結局どっちがおすすめ？タイプ別最終結論

料理初心者なら卵ありが安心

包みやすく、失敗しにくいです。

特に初めて餃子を作る場合は、タネがまとまりやすい卵入りのほうが安心感があります。

皮で包むときにも具が崩れにくく、初心者でも形を整えやすいです。

また、焼き上がりもふんわりしやすいため、「初めてなのに美味しくできた」と感じやすいのも魅力です。

まずは卵入りで基本を覚えてから、少しずつ自分好みに調整していくのがおすすめですよ。

肉感重視なら卵なし

お店っぽいしっかり食感になります。

特に豚肉の旨味やジューシー感をダイレクトに味わいたい方には、卵なし餃子が向いています。

卵を入れないことで、肉の存在感が強くなり、食べ応えもアップしやすいです。

また、パリパリ系の焼き餃子とも相性が良く、「お店みたいな餃子を作りたい」という方に人気があります。

ただし、初心者の場合はタネが少し崩れやすいため、片栗粉を少量加えると扱いやすくなりますよ。

子ども向けなら卵ありが食べやすい

ふんわり感が出るため、優しい口当たりになります。

特に小さなお子さんは、硬い食感よりも柔らかい餃子のほうが食べやすいことが多いです。

卵入りにすると全体がまろやかになり、ニラやにんにくの刺激も少しやさしく感じやすくなります。

また、野菜が苦手なお子さんでも、卵入りだと食べやすくなることがあります。

家族みんなで食べる家庭餃子には、卵入りのやさしい味わいがよく合いますよ。

冷凍・作り置き重視なら卵少なめ

水分調整しやすくなります。

卵を多く入れると、冷凍後に水分が出やすくなることがあります。

そのため、作り置きや冷凍保存をメインに考える場合は、卵少なめのほうが扱いやすいです。

また、卵少なめにすると、焼き直したときに皮がパリッと仕上がりやすいというメリットもあります。

お弁当用やまとめ作りをしたい場合は、「卵少なめ＋しっかり水切り」を意識すると失敗しにくいですよ。

まとめ：ケース別のおすすめ判断と次の一歩

餃子に卵を入れるかどうかに「絶対の正解」はありません。

ただ、初心者の方には、まず卵ありから試してみる方法がおすすめです。

包みやすく、失敗しにくいため、安心してチャレンジできます。

慣れてきたら、

卵なし
卵黄だけ
片栗粉代用

など、自分好みを探してみてください。

少しずつ比較しながら作ると、料理がもっと楽しくなりますよ。